базовые техники Мест: 4 местаВладение французскими техниками ножа
Научитесь профессиональным приемам работы с ножом, которые используют шеф-повара в ресторанах с мишленовскими звездами.
Кулинарное мастерство с нуля до профессионала
Выбирайте программу, которая подходит именно вам. Каждый курс разработан с учётом реальных запросов ресторанной индустрии и включает работу с продуктами, технологиями и стандартами безопасности.
Доступные программы обучения
базовые техники Мест: 4 места
продвинутый уровень Мест: 2 местаКлассические соусы: от бешамель до демигляс
Освойте пять материнских соусов французской кухни и научитесь создавать на их основе десятки вариаций.
современные технологии Мест: 6 местПриготовление су-вид: точность температуры
Изучите технологию низкотемпературного приготовления и научитесь контролировать текстуру продуктов с точностью до градуса.
кондитерское мастерство Мест: 3 местаОсновы кондитерского дела: химия теста
Разберитесь в науке выпечки и научитесь создавать идеальное тесто для любых кондитерских изделий.
работа с продуктами Мест: 5 местРазделка мяса: от туши до порционных отрубов
Научитесь профессиональной разделке говядины, свинины и птицы с пониманием анатомии и оптимального использования каждой части.
Почему программы работают
84
Выпускников трудоустроились в первые два месяца
18
Средняя продолжительность программы в неделях
6
Практических занятий на каждый блок теории
Обучение построено на работе с реальными задачами
Вы работаете с теми же ингредиентами, оборудованием и стандартами, которые используются на профессиональных кухнях. Каждое занятие включает задачу с чёткими требованиями по времени, качеству и презентации. Преподаватели дают обратную связь, которая помогает сразу понять, где стоит усилить внимание.
Мы не учим абстрактным приёмам. Если вы изучаете соусы, то отрабатываете конкретные рецепты, которые запрашивают рестораны. Если речь идёт о температурной обработке, вы тренируетесь на разных типах мяса и рыбы. Подход остаётся одинаковым для всех программ: меньше слов, больше действий и контроль на каждом этапе.
